双歧杆菌凝固型无糖酸奶生产工艺研究

• 作者: 陈宇飞
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 无糖 酸奶 二次发酵
• 年，卷（期）: swjssj_2014,（1）
• 页码范围: 67-67
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.3

摘要

对双歧杆菌凝固型无糖酸奶的生产工艺进行了研究。采用接种双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌3菌株进行发酵。确定最佳工艺条件为双歧杆菌发酵剂接种量5%、木糖醇6%于39℃条件下培养8h后,再接入接种比例为1:1、接种量为4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,于42℃条件下培养3 h。在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,口感细腻,具有天然的奶香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宇飞	吉林工商学院食品工程学院	155	295	7.0	11.0