混合溶剂醇洗芝麻浓缩蛋白的加热改性研究

• 作者: 刘玉兰 汪学德 王莎莎 马翔宇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻浓缩蛋白 加热改性 氮溶解指数
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

对60%乙醇-正己烷混合溶剂浸提的醇洗芝麻浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和响应面实验,确定的最佳工艺条件为：加热温度78℃,加热时间31 min,pH 9．5,料液比1∶12。改性后芝麻浓缩蛋白的NSI (氮溶解指数)由3．61%提高到23．89%,吸油性提高1．83倍,吸水性提高1．34倍,乳化性提高1．13倍,乳化稳定性提高1．24倍,起泡性提高1．02倍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
3	王莎莎	河南工业大学粮油食品学院	3	10	2.0	3.0
4	马翔宇	河南工业大学粮油食品学院	1	5	1.0	1.0