干燥技术对茶叶品质影响研究进展

• 作者: 张应根 王秀萍 邬龄盛 陈泉宾
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 关键词: 干燥技术 茶叶 品质 进展
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 综述论文
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 5709字
• 语种: 中文

摘要

干燥作为茶叶加工中的一道重要工序，不仅降低茶叶水分，便于贮藏；合理的干燥技术还可提高茶叶品质。目前，茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥。不同干燥技术对茶叶风味成分有明显影响，成茶品质各有千秋。本文在述评不同干燥技术对不同茶类产品品质影响的基础上，提出通过开展干燥技术对茶叶美拉德反应产物的影响研究，将有助于开发出品质优异的茶叶产品。