温一壶黄酒暖冬天

• 作者: 刘英团
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 69
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

冬季进补,黄酒是不错的选择.白居易《问刘十九》:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉.晚来天欲雪,能饮一杯无?"寥寥二十字,道出了冬季饮酒之乐.酒有多种,惟黄酒最养生,也惟中国有之,素有"液体蛋糕"之称.李时珍在《本草纲目》中说:"诸酒醇不同,唯米酒入药用."米酒即黄酒,温饮黄酒,不但能活血祛寒、通经活络,适量常饮还可补血养颜,预防感冒. 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒.据《酒诰》记载,是"有饭不尽,委于空桑,郁结成味,久蓄气芳."酒精含量低于20度,营养价值非常高.经现代科学分析,优质黄酒内含20多种氨基酸,有10多种是人体不能合成的必需氨基酸,尤其是赖氨酸每升总含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍.黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质.