胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究

• 作者: 刘幼娴 卢凤来 李典鹏 郑立浪 颜小捷
• 来源期刊: 广西植物
• 学科: 生物学
• 关键词: 核桃蛋白 胃蛋白酶 木瓜蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 植物功能物质研究与利用
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 4957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3142.2014.02.011

摘要

以核桃粕为原料，以水解度为考察指标，研究胃蛋白酶和木瓜蛋白酶对核桃蛋白的水解作用.结果表明：木瓜蛋白酶为酶解核桃蛋白最佳酶，其最佳酶解条件为底物浓度4％、酶质量分数5％、酶解 pH 值为7．0、酶解温度50℃、酶解时间4 h；在该条件下，木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可高于25．76％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢凤来	广西植物功能物质研究与利用重点实验室广西植物研究所	15	102	6.0	9.0
2	颜小捷	广西植物功能物质研究与利用重点实验室广西植物研究所	15	101	7.0	9.0
3	郑立浪	广西植物功能物质研究与利用重点实验室广西植物研究所	2	14	2.0	2.0
7	刘幼娴	广西植物功能物质研究与利用重点实验室广西植物研究所	2	21	2.0	2.0