鸭肉肌动球蛋白解离的影响因素研究

• 作者: 刘芳 张牧焓 徐为民 王道营 董晗 诸永志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 肌动球蛋白 解离 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.68
• 字数: 5402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401005

摘要

研究可能影响鸭肉肌动球蛋白解离的多种因素,包括内部因素(AMP、IMP、ADP、ATP、Ca2+、PO43-)和外部因素(NaC1腌制、不同种类磷酸盐腌制).以肌动球蛋白提取物和鸭肉为原料,主要应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和蛋白质印迹(Western blotting)法进行检测.结果表明:在4℃条件下,经过8、16 mmol/L的AMP、IMP处理和25～50 mmol/LPO43-处理的肌动球蛋白,检测到肌动蛋白条带浓度明显增加;经过8、16 mmol/L ADP处理和0.1～5.0 mmol/L Ca2+处理后的肌动球蛋白,检测到肌动蛋白条带浓度无明显变化.腌制对肌动球蛋白解离无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
5	张牧焓	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	78	6.0	8.0
6	董晗	江苏省农业科学院农产品加工研究所	4	26	3.0	4.0