疏水蛋白rHGFI与rHFBI的发泡能力研究

• 作者: 乔明强 刘金源 宋东民 张秀明 徐海津 王翔翔 白艳玲 赵立强 邰飞飞
• 来源期刊: 南开大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌疏水蛋白 气泡 泡沫稳定性 食品发泡剂
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: TQ93
• 语种: 中文

摘要

将巴斯德毕赤酵母异源表达出的疏水蛋白rHGFI和rHFBI修饰硅化玻璃后进行玻璃表面接触角测定.结果显示:蛋白处理的硅化玻璃表面由疏水变为亲水.蛋白溶液表面张力测定结果表明:rHGFI和rHFBI是表面活性非常强的蛋白,均可使表面张力降低.以常用的食品乳化剂酪蛋白酸钠为对照,检测rHGFI和rHFBI蛋白的发泡能力和泡沫稳定性.0.1％的rHGFI和rHFBI蛋白溶液发泡能力明显高于同浓度的酪蛋白酸钠溶液,rHFBI蛋白溶液的泡沫稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白艳玲		60	310	10.0	15.0
2	张秀明		29	109	6.0	9.0
3	乔明强		33	162	7.0	12.0
4	徐海津		25	79	5.0	8.0
5	宋东民		2	37	1.0	2.0
6	赵立强		1	0	0.0	0.0
7	邰飞飞		1	0	0.0	0.0
8	刘金源		1	0	0.0	0.0
9	王翔翔		1	0	0.0	0.0