苹果酒的生产工艺研究

• 作者: 孙鹏 张叶 张旦旦 易帅 程可利 高亚栋
• 来源期刊: 热带农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 正交实验 发酵 褐变 酵母
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与热带农业生产技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1963字
• 语种: 中文

摘要

通过正交实验,摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件.结果表明,可选用Na2S03防止竭变,用果胶酶提高出汁率和澄清果汁,控制一定的条件使酵母发酵,用硅藻土澄清发酵原酒,陈酿后调配酒液成分,最后灭菌、检测、装瓶,并在此基础上进行放大生产,取得了满意的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙鹏	西安工程大学环境与化学工程学院	20	178	8.0	13.0
2	程可利	西安工程大学环境与化学工程学院	1	2	1.0	1.0
3	张旦旦	西安工程大学环境与化学工程学院	1	2	1.0	1.0
4	张叶	西安工程大学环境与化学工程学院	2	8	2.0	2.0
5	高亚栋	西安工程大学环境与化学工程学院	1	2	1.0	1.0
6	易帅	西安工程大学环境与化学工程学院	1	2	1.0	1.0