生鲜乳中菌落总数的监测与探讨

• 作者: 朱红 樊蕴秀 郁擎文 郑隽 韩奕奕 高磊
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜乳 菌落总数 变化规律 监测
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3000字
• 语种: 中文

摘要

以2012年和2013年上海市生鲜乳中菌落总数的变化和特征为研究对象,对2年的菌落总数的数量变化进行分析,并考察蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数的影响.结果表明:生鲜乳菌落总数呈季节性差异,但不同年份的菌落总数质量性状差异也较大;蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数都有影响,温度影响最显著.