山东威海生产优质浓香型白酒的气候环境特性研究

• 作者: 刘本洪 唐亚 杨基智 杨齐寿 赵曦琳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 气候环境 主产季 度夏季 威海
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3+1
• 字数: 4827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.02-017

摘要

白酒生产与气候环境条件密切相关，优越的气候环境条件是生产优质白酒的重要因素之一。本文拟从比较山东省威海市与中国浓香型白酒主产地--宜宾、泸州在气候环境条件方面的差异入手，探讨在威海市生产优质浓香型白酒的优势条件和不利条件，以及应采取的对策措施。将收集的3个城市多年的气象数据进行比较分析显示，威海市的全年气温低，大气湿度低，在白酒主产季10月至翌年5月，气温和大气湿度均显著低于宜宾、泸州，在白酒度夏季6月至9月，气温、大气湿度与宜宾、泸州差异小，气温与该季的入窖温度接近。因此，在威海生产浓香型白酒时，在白酒度夏季应适当降低粮醅温度，而在白酒主产季应适当提高粮醅温度和车间空气湿度，具体提高或降低数值依据实验确定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐亚	四川大学建筑与环境学院	80	1452	21.0	35.0
2	刘本洪	四川大学建筑与环境学院	14	52	4.0	7.0
3	杨基智	四川大学建筑与环境学院	3	4	1.0	2.0
4	杨齐寿	四川大学制造科学与工程学院	8	14	3.0	3.0
5	赵曦琳	四川大学建筑与环境学院	4	8	2.0	2.0