天尖无烟干燥方法及品质比较初报

• 作者: 任维 彭伟 朱旗 骆贤鹏
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 天尖 七星灶 干燥方法 品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 字数: 2512字
• 语种: 中文

摘要

为改变传统黑毛茶松柴明火干燥影响茶叶品质安全的问题，试验以云台山大叶种黑毛茶精加工的天尖进行不同干燥方法研究，比较了七星灶、炭烘、电烘三种不同干燥方法，对茶叶品质进行了理化分析、感官审评和能源消耗分析。结果表明，七星灶干燥产品在品质分析和能源消耗上有一定优势，但具有烟熏味；炭烘产品无烟味，但香气比较低且带有发酵味，相关成分含量也较低；电烘干燥过程易于控制，产品理化和感官审评品质较好。