火龙果汁发酵饮品的研制

• 作者: 胡国平 高淑芳
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 火龙果 酵母菌 发酵工艺 稳定性 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 字数: 3830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2014.06.006

摘要

火龙果不但营养丰富而且具有一定的保健功能.本试验以新鲜的红皮白肉型火龙果果实的榨汁为原料,分别对发酵工艺条件、蔗糖添加量、柠檬酸用量、稳定剂用量等条件进行了研究,通过单因素试验和正交试验,得到火龙果汁发酵饮料的最佳工艺配方.采用该工艺配方制备的发酵饮料澄清透明,具有清新的果香和淡淡的醇香,酸甜可口,口感顺滑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡国平	上海商学院旅游与食品学院	8	32	3.0	5.0
2	高淑芳	上海商学院旅游与食品学院	1	2	1.0	1.0