不同稳定剂对雪莲果浑浊汁稳定性的影响

• 作者: 刘帅 刘永红 敬小波 邓洁红
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 雪莲果 浑浊汁 稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.01.008

摘要

采用单因素和正交试验的方法研究不同稳定剂及其复配制剂对雪莲果浑浊汁的稳定效果。结果表明，单一稳定剂的稳定效果列于前三位的为海藻酸钠、果胶、明胶；该三种稳定剂复合制剂的稳定效果优于单一稳定剂，其中以0.05%海藻酸钠+0.05%果胶+0.04%明胶配制的复合稳定剂对雪莲果浑浊汁的稳定效果最好，在4℃条件下储藏40 d的果汁自然分层率为0.70%。