电子鼻快速检测不同煮制时间的酱牛肉风味

• 作者: 乔晓玲 史智佳 杨震 田寒友 贡慧
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 酱牛肉 主成分分析 线性别式分析
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 『分析检测』Analysis & Detection
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3125字
• 语种: 中文

摘要

利用电子鼻研究煮制过程中的酱牛肉挥发性风味变化，分析其动态变化规律。利用主成分分析法、传感器的载荷分析法和线性判别式分析法对不同煮制时间的酱牛肉进行归类分析。结果表明：不同煮制时间对酱牛肉的风味有较大影响，煮制4 h获得最具特色的酱牛肉风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	史智佳		34	247	10.0	14.0
3	田寒友		26	155	6.0	11.0
4	贡慧		16	93	6.0	9.0
5	杨震		14	72	4.0	8.0