醋酸杆菌乙醛脱氢酶热稳定剂的筛选

• 作者: 李同祥 李文 王陶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乙醛脱氢酶 醋酸杆菌 热稳定剂 热稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了不同种类物质对醋酸杆菌产乙醛脱氢酶(ALDH)热稳定性的影响,以期得到酶的最佳热稳定剂配方.蔗糖是最好的热稳定剂,其次是甘氨酸、麦芽糖、硫酸钠、丙氨酸;氯化钾、赖氨酸、天冬氨酸、氯化铝、谷氨酸、氯化钙对ALDH的热稳定性也有一定的提高作用.采用正交试验确定最佳复合热稳定剂配方为:硫酸钠20mmol/L、甘氨酸20 mmol/L、麦芽糖25 mmol/L、蔗糖0.5 mmol/L.复合热稳定剂的添加使ALDH酶活保留率在30℃～55℃温度范围,均有一定程度的提高,55℃保温30min后,酶活保留率为75％,比对照组高出115％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陶	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	31	139	7.0	11.0
2	李文	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	32	142	7.0	11.0
3	李同祥	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	28	52	4.0	7.0