不同色价山葡萄总酚及相关酶活性的比较分析

• 作者: 刘迎雪 李晓艳 杨义明 王振兴 艾军 许培磊 赵滢
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 山葡萄 色价 总酚 PAL活性 PPO活性
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-8
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文

摘要

以14份山葡萄品系为试材,根据果汁颜色的差异,应用方差分析法和相关性分析法,对14份果汁颜色深浅不同的山葡萄资源的色价值、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)活性进行了比较分析.结果表明:14份山葡萄资源果实色价值变化幅度为5.889～62.861 g-1;其果实色价值、总酚、PAL及PPO活性存在明显差异;色价值与总酚及PAL、PPO活性呈显著正相关;总酚含量又与PAL和PPO活性呈正相关.由此可见,果汁颜色越深的山葡萄资源,果实总酚含量越高,说明其具有的抗氧化能力较强;但由于其较高的PPO活性,在加工过程中应控制褐变的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许培磊	中国农业科学院特产研究所	36	158	6.0	12.0
2	艾军	中国农业科学院特产研究所	100	513	12.0	19.0
3	王振兴	中国农业科学院特产研究所	52	285	9.0	15.0
4	李晓艳	中国农业科学院特产研究所	24	130	6.0	11.0
5	赵滢	中国农业科学院特产研究所	41	264	9.0	15.0
6	杨义明	中国农业科学院特产研究所	61	339	11.0	17.0
7	刘迎雪	中国农业科学院特产研究所	33	143	6.0	11.0