绿茶超细粉营养面包的研制

• 作者: 于辉 井瑞洁 岳凤丽 陈宇航
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 绿茶超细粉 面包 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.01.009

摘要

采用超低温超细粉碎技术将绿茶粉碎，以绿茶超细粉和高筋面粉为主要原料，研究绿茶超细粉营养面包的制作工艺。通过单因素和正交试验，确定绿茶超细粉营养面包的最佳配方为：在基本配方的基础上，添加300目绿茶粉2%、食盐0.5%、白砂糖20%、面包改良剂0.5%。按此配方制作的面包不仅风味口感俱佳，而且具有营养与保健的双重功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳凤丽		28	38	4.0	4.0
2	井瑞洁		9	10	1.0	3.0
3	于辉		15	22	3.0	4.0
4	陈宇航		17	47	4.0	6.0