牛血清白蛋白与花青素纳米颗粒的特性及稳定性研究

• 作者: 姚惠芳 景浩 董学艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛血清白蛋白 花青素 纳米颗粒 结合量 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401001

摘要

目的:研究牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与花青素相互作用形成的纳米颗粒的特性,及其对花青素的氧化稳定性的影响.方法:采用扫描透射电子显微镜和纳米粒度仪,研究BSA与笃斯越橘花青素形成纳米颗粒的表观形态及粒径大小,用盐析法测定BSA对花青素的结合量,并用自由基(DPPH自由基、ABTS+·)清除方法和胃肠模拟体系分别研究BSA对花青素氧化稳定性的影响.结果:BSA-花青素在磷酸盐缓冲液(pH 7.4)中能通过自组装形成纳米颗粒,其纳米颗粒较BSA的粒径变小,由30～35 nm减小到15～20 nm.BSA对花青素的结合量是每摩尔BSA分子上结合的花青素为10 mol.BSA-花青素纳米颗粒较花青素的DPPH自由基、ABTS+·清除能力明显增强.在胃模拟体系中,BSA与花青素结合对花青素稳定性没有显著性影响;在肠模拟体系中,BSA与花青素结合对花青素稳定性有显著性影响,未结合的花青素在6h后含量降低70％左右,而有BSA结合的花青素含量几乎保持不变,表明BSA与花青素结合对花青素的氧化稳定性有明显的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	景浩	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	65	507	13.0	21.0
2	董学艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	3	38	3.0	3.0
3	姚惠芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	3	50	3.0	3.0