预干燥含水率对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响

• 作者: 刘璇 吕健 吴昕烨 周沫 杨爱金 毕金峰 陈芹芹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 变温压差膨化干燥 含水率 有效水分扩散率 模型
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 180-186
• 语种: 中文

摘要

为明确原料含水率对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,研究了6个梯度预干燥样品在干燥过程中水分的扩散情况,并通过模型比较,建立变温压差膨化干燥动力学模型.试验结果表明:变温压差膨化干燥主要为降速干燥,内部水分扩散控制整个干燥过程;Parabolic模型为预测不同预干燥条件下苹果变温压差膨化干燥过程中水分变化的数学模型.干燥过程中有效水分扩散率Deff随预干燥含水率的降低而增大,到达临界含水率时,Deff达到最大值;超过临界值后,Deff随预干燥含水率的降低而降低.