烤池沼公鱼加工工艺的研究

• 作者: 刘学军 程静
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 池沼公鱼 水分含量 复水率 盐分吸收率 感官评分
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 字数: 2607字
• 语种: 中文

摘要

以池沼公鱼为原料,采用先低温干燥,然后浸渍调味,最后高温烘烤的方法制备烤鱼.以水分含量、复水率、盐分吸收率及感官评分作为评价指标,通过单因素试验确定干燥和烘烤的适宜条件,在此基础上进行正交试验,得出烤公鱼的最佳工艺条件为:干燥温度为60℃,干燥时间为4.0h,烤制温度为170℃,烤制时间为18min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	程静	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0