不同保鲜剂对贮藏期间双孢蘑菇酶活性的影响

• 作者: 万洋 刘玉环 李丹 王治江
• 来源期刊: 蔬菜
• 关键词: 双孢蘑菇 保鲜剂 过氧化氢酶 过氧化物酶 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食用菌
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 字数: 3048字
• 语种: 中文

摘要

分别采用浓度为0.8％的柠檬酸、0.04％的亚硫酸钠、0.1％的抗坏血酸及0.1％的苯甲酸作为保鲜剂处理双孢蘑菇,测定不同贮藏时期双孢蘑菇中过氧化氢酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶活性的变化.结果表明:不同保鲜剂处理的双孢蘑菇,多酚氧化酶活性的变化不同,用柠檬酸和亚硫酸钠处理的酶活性相对较低,用抗坏血酸处理的在前12 d酶活性相对较低,但12d后酶活性升高;而苯甲酸处理的前期酶活性较高,在16 d后降至最低.不同保鲜剂处理的过氧化氢酶活性均到12 d后开始增加,到第16天达到最高.不同保鲜剂处理的过氧化物酶活性从第8天后的变化没有规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王治江	河西学院农业与生物技术学院	72	467	12.0	18.0
2	刘玉环	河西学院农业与生物技术学院	65	226	7.0	12.0
3	李丹	河西学院农业与生物技术学院	2	29	2.0	2.0
4	万洋	河西学院农业与生物技术学院	1	3	1.0	1.0