速冻鸡肉南瓜丸子工艺研究

• 作者: 孙灵霞 张建威 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡肉丸 南瓜 速冻 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 字数: 3143字
• 语种: 中文

摘要

为了丰富鸡肉丸风味,将南瓜果肉添加到鸡肉丸中,开发了南瓜鸡肉丸新产品.通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方,表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0.1％,大豆分离蛋白的质量分数5％,玉米淀粉的质量分数6.0％,南瓜的质量分数30％.