酪蛋白非磷肽Na2SeO3的制备、表征及总抗氧化能力的测定

• 作者: 吴德龙 曹玮 李琳 梅林 王志耕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酪蛋白非磷肽Na2SeO3 制备 TEM TEAC
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为探究酪蛋白非磷肽Na2SeO3的表面及其总抗氧化能力(TEAC)的特性,以酪蛋白为原料,选用碱性蛋白酶(Alcalase)对其进行水解,分离提取出酪蛋白非磷肽和酪蛋白磷酸肽,然后与Na2SeO3反应.通过氢化物原子荧光光谱法(HG-AFS)对酪蛋白非磷肽和酪蛋白磷酸肽与Na2SeO3的反应产物进行检测,结果表明,酪蛋白非磷肽与Na2SeO3反应产生的酪蛋白非磷肽Na2SeO3是富含硒元素的红色物质.采用透射电镜(TEM)测试酪蛋白非磷肽Na2SeO3的表面结构,得出该物质多为纳米级的颗粒物.同时采用总抗氧化能力测试法(ABTS)测试分析不同反应产物TEAC的变化,结果显示,不同反应物与Na2SeO3结合后其抗氧化能力都有所提升,且酪蛋白非磷肽Na2SeO3总抗氧化能力的提升最为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕		114	784	15.0	21.0
2	梅林		73	354	10.0	15.0
3	李琳		37	343	9.0	18.0
4	吴德龙		2	5	1.0	2.0
5	曹玮		4	2	1.0	1.0