农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展

• 作者: 熊丽娜 陆柏益
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 农产品 生氰糖苷 风险评估 转基因 减控技术
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 208-216
• 语种: 中文

摘要

生氰糖苷广泛存在于农产品中,具有止咳平喘、消炎镇痛、抗肿瘤等生物功效,然而当其被分解后产生氢氰酸,严重威胁人类和动物的健康甚至生命.本文详细阐述了生氰糖苷在农产品中的分布及含量、合成途径、生物功效及致毒机理,从加工工艺、转基因技术等方面综述国内外对于氰苷减控技术的研究进展,就风险评估、标准修订等方面对下一阶段的研究工作提出建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆柏益	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	21	377	9.0	19.0
3	熊丽娜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	10	1.0	2.0