浸泡型橄榄酒的研制

• 作者: 伍芳华 潘荣邦
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄酒 橄榄 浸泡型 酶解浸渍
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 203字
• 语种: 中文

摘要

以发酵米酒为酒基，广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料，对浸泡型橄榄酒工艺进行研究，通过正交试验及感官品评和理化指标检测，确定其生产工艺为：将橄榄破碎后，添加100mg/L的果胶酶进行酶解浸渍，酶解温度为15℃，时间24h，酶解完成后，添加40度米酒按料液比为2∶1进行浸泡，浸泡温度25℃，浸泡时间32d。最后经陈酿、澄清、过滤、包装后得口感纯正的橄榄酒。