蜜汁猪肉卷的研制

• 作者: 高倩倩
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉卷 工艺技术 滋味
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 字数: 3142字
• 语种: 中文

摘要

以猪五花肉为主要原料,采用腌制及高温煮制的加工方法,对蜜汁猪肉卷的配方和加工工艺进行研究.通过预试验,确定了主要影响因素为白砂糖添加量、食盐添加量、酱油添加量、黄酒添加量.采用正交试验确定了蜜汁猪肉卷的最佳工艺条件,并对各主要因素对产品感官质量影响进行讨论.试验结果表明,原辅料添加量的最佳配比为:五花肉100g,白砂糖12g,食盐1.5g,酱油5g,黄酒4g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高倩倩	吉林农业科技学院文理学院	26	55	5.0	6.0