枣霜化学成分的色谱质谱分析

• 作者: 王红庚 王英平 肖禹安
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 医学
• 关键词: 大枣 枣霜 三萜酸
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 测试分析
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 字数: 3154字
• 语种: 中文

摘要

枣霜是干枣在水煮过程中产生的一种白色粉末状物质。由于尚未阐明这种物质化学组成，其出现引起了消费者对食品安全的恐慌。我们采用高效液相色谱质谱联用法，对枣霜的化学组成进行了定性定量分析。从枣霜中发现了18种三萜酸类成分，鉴定了其中的15种。定量分析的结果表明，枣霜是从大枣溢出的脂溶性营养成分，其中齐墩果酸含量为7.1％±0.9％，总三萜酸类化合物含量约为92.7％±4.5％，另外含有少量的高级脂肪酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英平	中国农业科学院特产研究所	143	775	13.0	21.0
2	肖禹安		1	1	1.0	1.0
3	王红庚		1	1	1.0	1.0