普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究

• 作者: 周红杰 康冠宏 李亚莉 李治滢 杨丽源 祝红昆
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 黄曲霉 黄曲霉毒素 LC-MS/MS
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 435-441
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+4|Q949.32
• 字数: 3491字
• 语种: 中文

摘要

以云南大叶种晒青茶为原料，接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验，并在发酵结束时通过LC-MS/MS 法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究普洱茶发酵过程中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明，在普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，初期生长较快，但随发酵时间的延长，黄曲霉在茶叶中的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降。发酵终止时，未在茶样中检测出黄曲霉毒素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李治滢	云南大学微生物研究所	37	377	12.0	17.0
2	杨丽源	云南大学微生物研究所	36	383	13.0	17.0
3	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
4	李亚莉	云南农业大学普洱茶学院	34	176	8.0	11.0
5	祝红昆		24	216	10.0	14.0
6	康冠宏	云南农业大学普洱茶学院	2	10	1.0	2.0