浸泡时间对绿豆浸泡液中多酚及抗氧化活性的影响

• 作者: 刘明 刘艳香 吴娜娜 汪丽萍 田晓红 蔡亭 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 浸泡时间 多酚 黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2106字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同浸泡时间对绿豆浸泡液中多酚、黄酮、DPPH自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力、总抗氧化能力的影响,分析了多酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性.结果表明:浸泡时间在4～12h内,随着浸泡时间的增加,浸泡液中多酚、黄酮含量显著增加,ABTS+·自由基清除能力、DPPH自由基清除能力显著增强,浸泡12 h后,增长趋势渐缓;总抗氧化能力在4～8h内,随浸泡时间的增加而快速增大,之后保持缓慢增长,24 h时总抗氧化能力达到最大;多酚、黄酮含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
6	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
7	蔡亭		4	44	4.0	4.0