羧甲基纤维素含量对大豆分离蛋白复合包装材料结构和性能的影响

• 作者: 张超 李武 赵晓燕 郭晓飞 马越
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 包装材料 大豆分离蛋白 羧甲基纤维素 傅里叶红外光谱
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 187-192
• 语种: 中文

摘要

研究羧甲基纤维素(CMC)含量对大豆分离蛋白(SPI)复合包装材料光学性质、机械性能、气体阻隔性能的影响,并对其结构进行分析.研究结果表明,添加CMC可显著提高SPI复合材料的抗拉强度和氧气阻隔能力,降低复合材料的断裂伸展率和透光性;当SPI与CMC含量为1∶1时,复合材料水蒸气透过率最低;通过傅里叶红外光谱推测复合材料中SPI和CMC主要是通过分子间氢键相结合,从而提高了SPI复合材料的抗拉强度和阻隔能力.