低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果

• 作者: 于越 刘丽萍 卢晓彤 李雨露 贠三月
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大平顶枣 核磁共振 水分迁移 钙处理
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.02-005

摘要

利用氯化钙处理大平顶枣，通过低场核磁共振技术监测枣贮藏过程中水分分布状态和含量，研究钙处理对枣的保鲜效果。试验结果表明，氯化钙溶液浸渍具有很好的保鲜效果，钙盐处理可以很好地保持大枣的质构特性，维持枣果的水分和营养成分。经低场NMR谱拟合后，分别对应反演谱T2值为结合水T21（0.1-10ms）、半结合水T22（10-200ms）和自由水T23（200-1000ms），对大枣贮藏过程的水分进行动态监控，能够有效区分不同新鲜度的大平顶枣，为大枣的无损检测提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽萍	渤海大学化学化工与食品安全学院	38	257	9.0	14.0
2	李雨露	渤海大学化学化工与食品安全学院	30	243	10.0	15.0
3	于越	渤海大学化学化工与食品安全学院	3	20	2.0	3.0
4	贠三月	渤海大学化学化工与食品安全学院	1	8	1.0	1.0
5	卢晓彤	渤海大学化学化工与食品安全学院	1	8	1.0	1.0