1-MCP处理对鲜切芋艿褐变的影响

• 作者: 曾凯芳 谭谊谈
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1-甲基环丙烯 鲜切 芋艿 贮藏 褐变
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 305-309
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402060

摘要

为了延缓鲜切芋艿褐变,延长其货架期,研究4℃贮藏条件下,10 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响.结果表明:10μL/L 1-MCP熏蒸处理能够有效延缓鲜切芋艿贮藏期间L*值下降,降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和总酚合成速度;延缓芋艿多酚氧化酶和过氧化物酶活性上升,抑制脂氧合酶活性,降低膜质的氧化损伤,进而延缓贮藏鲜切芋艿的褐变.而对照芋艿切片贮藏过程中,褐变底物累积速度加快,相关酶活性迅速上升,细胞膜结构完整性遭到破坏,褐变程度明显高于处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭谊谈	西南大学食品科学学院	5	85	4.0	5.0