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摘要:
为了延缓鲜切芋艿褐变,延长其货架期,研究4℃贮藏条件下,10 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响.结果表明:10μL/L 1-MCP熏蒸处理能够有效延缓鲜切芋艿贮藏期间L*值下降,降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和总酚合成速度;延缓芋艿多酚氧化酶和过氧化物酶活性上升,抑制脂氧合酶活性,降低膜质的氧化损伤,进而延缓贮藏鲜切芋艿的褐变.而对照芋艿切片贮藏过程中,褐变底物累积速度加快,相关酶活性迅速上升,细胞膜结构完整性遭到破坏,褐变程度明显高于处理组.
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1-MCP
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文献信息
篇名 1-MCP处理对鲜切芋艿褐变的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 1-甲基环丙烯 鲜切 芋艿 贮藏 褐变
年,卷(期) 2014,(2) 所属期刊栏目 包装贮运
研究方向 页码范围 305-309
页数 5页 分类号 TS255.3
字数 4104字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201402060
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作者信息
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1 谭谊谈 西南大学食品科学学院 5 85 4.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
1-甲基环丙烯
鲜切
芋艿
贮藏
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研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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