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1-MCP处理对鲜切芋艿褐变的影响
1-MCP处理对鲜切芋艿褐变的影响
作者:
曾凯芳
谭谊谈
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
1-甲基环丙烯
鲜切
芋艿
贮藏
褐变
摘要:
为了延缓鲜切芋艿褐变,延长其货架期,研究4℃贮藏条件下,10 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响.结果表明:10μL/L 1-MCP熏蒸处理能够有效延缓鲜切芋艿贮藏期间L*值下降,降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和总酚合成速度;延缓芋艿多酚氧化酶和过氧化物酶活性上升,抑制脂氧合酶活性,降低膜质的氧化损伤,进而延缓贮藏鲜切芋艿的褐变.而对照芋艿切片贮藏过程中,褐变底物累积速度加快,相关酶活性迅速上升,细胞膜结构完整性遭到破坏,褐变程度明显高于处理组.
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文献信息
篇名
1-MCP处理对鲜切芋艿褐变的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
1-甲基环丙烯
鲜切
芋艿
贮藏
褐变
年,卷(期)
2014,(2)
所属期刊栏目
包装贮运
研究方向
页码范围
305-309
页数
5页
分类号
TS255.3
字数
4104字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201402060
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
谭谊谈
西南大学食品科学学院
5
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4.0
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引文网络
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鲜切
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贮藏
褐变
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研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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