香菇糕点制作工艺的研究

• 作者: 刘家硕 张铂瑾 徐燕新 段伊静 穆成磊 郭颖娜 黄漫青
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香菇 蛋糕 布朗尼 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 47-49,52
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.01.011

摘要

研究香菇系列糕点（香菇蛋糕和香菇布朗尼）的制作工艺。结果表明，香菇蛋糕的最佳配方为：香菇粉50 g，白砂糖150 g，低筋面粉150 g，鸡蛋清300 g，黄油150 g，泡打粉0.2 g，酵母1 g，按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁，光泽度与弹性良好，甜味适中，综合品质最佳。香菇布朗尼的最佳配方为：香菇丁150 g，蜂蜜10 g，低筋面粉150 g，鸡蛋200 g，黄油90 g，泡打粉0.2 g，酵母1 g，巧克力200 g，制得的香菇布朗尼口感松软弹滑，香菇风味浓郁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青		90	544	13.0	18.0
2	张铂瑾		2	4	1.0	2.0
3	徐燕新		3	12	2.0	3.0
4	郭颖娜		2	4	1.0	2.0
5	段伊静		4	8	2.0	2.0
6	刘家硕		2	1	1.0	1.0
7	穆成磊		1	0	0.0	0.0