香辣淡豆豉的研制

• 作者: 关琛 朱丹 牛广财 贾亭亭 贾建 魏文毅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 香辣淡豆豉 研制 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.07.033

摘要

为开发香辣淡豆豉新产品,在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油树脂等用量单因素试验的基础上,设计了4因素3水平的正交优化试验,确定了香辣淡豆豉的最佳配方.结果表明,花椒粉为0 5％,辣椒粉为2％,芝麻油为3％,辣椒油树脂为0 3％.在此条件下制得的香辣淡豆豉豉香浓郁、辣度适中,呈棕褐色,光泽油亮,粒酥而不烂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	关琛	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	242	8.0	14.0
4	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
5	贾建	黑龙江八一农垦大学食品学院	47	155	6.0	10.0
6	贾亭亭	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	46	3.0	6.0