酸甜风味葵花子加工工艺

• 作者: 刘华戎 唐卿雁 李凌飞 田素梅 董文明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 葵花子 风味瓜子 调味液 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.01.012

摘要

以传统风味葵花子的生产加工技术为基础，通过单因素和正交试验，研究酸甜风味葵花子的最佳调味液配方和加工工艺条件。结果表明，酸甜风味葵花子的最佳调味液配方为：白砂糖20%，蛋白糖1%，柠檬酸4%，食盐1%，桂皮2%，八角4%，甘草3%，小茴香2%，丁香1%；最佳加工工艺条件为：焖煮时间0.5 h，烘干温度70℃，烘干时间6 h。按此配方及加工条件制得的酸甜风味葵花子香味浓郁、酸甜适口、入味均匀、质地与脆性良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明		88	379	12.0	14.0
2	刘华戎		20	154	7.0	12.0
3	田素梅		10	16	3.0	3.0
4	李凌飞		48	199	9.0	10.0
5	唐卿雁		22	130	8.0	10.0