茶多酚,乳酸钠和Nisin对冷鲜猪肉品质特性的影响

• 作者: 于福满 张秀民 符绍辉 罗志良 高振宏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 茶多酚 菌落总数 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 字数: 2522字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜猪4#肉为原料,经防腐剂处理后对猪肉在贮藏期间的菌落总数进行测定.采用正交试验确定了抗菌效果最优组合为茶多酚1.5％,乳酸钠1.5％,Nisin0.015％.另外,该复合抗菌效果显著大于单一的茶多酚防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振宏	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	14	32	4.0	5.0
2	张秀民	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	11	63	4.0	7.0
3	符绍辉	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	4	24	3.0	4.0
4	于福满	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	1	8	1.0	1.0
5	罗志良	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	3	8	1.0	2.0