基于感官评价研制红茶固体饮料的研究

• 作者: 张维 张铁 李晓军 王伟伟 王国宇
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 速溶红茶粉 感官评价 模糊矩阵
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 字数: 2969字
• 语种: 中文

摘要

以速溶红茶粉为原料,白砂糖作为甜味剂,柠檬酸和维生素C作为酸味剂制成红茶固体饮料,采用感官评价偏爱法和模糊矩阵方法对产品进行判定,得到最佳配比:速溶红茶粉0.20％、糖10.0％、柠檬酸0.11％、维生素C0.09％、香精0.05％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟伟		5	13	2.0	3.0
2	张铁		7	24	3.0	4.0
3	张维		8	48	3.0	6.0
4	王国宇		7	24	3.0	4.0
5	李晓军		11	66	5.0	8.0