天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响

• 作者: 于研 刘晶 刘芳 宋继伟 尤丽新 张凤宽 张铁华 施荷 武军 王朝晖 秦凤贤 胡铁军 闫晓侠 陈海燕 马进喜
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却鹿肉 复合保鲜剂 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 『包装贮运』Package & Storage
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4298字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验设计，在单因素试验分析的基础上，选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究，确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明：最优复合保鲜剂配比为16 g/100 mL肉桂提取物＋4 g/100 mL丁香提取物＋12 g/100 mL茶多酚，可延长冷却鹿肉货架期至50 d。