低盐固态发酵酱油酱醅中乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 向文良 宋菲菲 张庆 林凯 袁春红 车振明
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐固态发酵 酱醅 乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.02-001

摘要

对低盐固态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定，从中分离得到10株乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16S rRNA序列分析鉴定表明：菌株J1、J4、J7和J8为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），J2为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides），J3、J5和J6为短乳杆菌（Lactobacillus brevis），J9为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici），J10为嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）。