茶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响

• 作者: 杨胜平 熊青 谢晶 钱韵芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 贮藏品质 茶多酚 柠檬酸 L-半胱氨酸
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 287-291
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402056

摘要

南美白对虾在冷藏期间极易腐败,为改善对虾的贮藏品质,用茶多酚、柠檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白对虾,测定各组贮藏期间感官评价、pH值、挥发性盐基氮含量、白度值及细菌总数的变化,研究茶多酚及其复配生物保鲜剂对冷藏条件下南美白对虾的保鲜效果,延长贮藏期.结果表明:4℃冷藏条件下,茶多酚及其复配生物保鲜剂处理组能有效提高对虾贮藏期间肉质、外观和气味品质,抑制微生物生长和挥发性盐基氮产生,在一定程度上抑制黑变反应,处理组中8g/L茶多酚、5 g/L柠檬酸、2 g/LL-半胱氨酸复配效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	杨胜平	上海海洋大学食品学院	30	611	13.0	24.0
3	熊青	上海海洋大学食品学院	6	153	5.0	6.0
4	钱韵芳	上海海洋大学食品学院	1	15	1.0	1.0