红曲黄酒冰点的预测模型构建

• 作者: 何志刚 刘淑梅 李维新 林晓姿 梁璋成
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲黄酒 冰点 模型
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 688-690
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1988字
• 语种: 中文

摘要

通过分析19种福建红曲黄酒样品主要理化指标与冰点的相关性，建立红曲黄酒冰点预测数学模型。结果表明：黄酒酒精度、总糖含量对黄酒冰点的影响均为极显著负相关（P＜0.01），而非糖可溶性固形物含量、总酸含量对黄酒冰点的影响不显著（ P＞0.05）。建立的黄酒酒精度 X1（％）、总糖含量 X2（g · L -1）与黄酒冰点（Y ）之间关系的数学模型为：Y ＝0.6161-0.9778 X1-0.1241 X2。模型达极显著（ P＜0.01），拟合效果达92％以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚		61	846	17.0	26.0
5	梁璋成		15	78	4.0	8.0
9	林晓姿		55	755	15.0	25.0
13	刘淑梅	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0