普洱茶“陈化生香”及其科学原理

• 作者: 许玫 陈文品
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 普洱茶 陈化生香 保质期
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 字数: 4026字
• 语种: 中文

摘要

普洱茶“越陈越香”来自于普洱茶发展的民间经验和总结,其概念有着一定的局限性而受到不同质疑,但普洱茶耐贮藏,经一定时期良好贮藏的普洱老茶比新茶更好喝,普洱茶贮藏具有良好的投资功能,这已成为不争的事实!我们的研究表明,经过一定时期良好的贮藏处理后,感官和理化分析两方面都证实了陈化后普洱茶风味品质的提高.提出普洱茶“陈化生香”的科学概念和阐释,“陈化生香”并不是指陈化中普洱茶香气绝对量的增加,而是指香气和香型变得更优雅柔和,丰满而不妖艳;滋味变得较滑口生津,回甘加强,饱口而不刺激;汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展.“陈化生香”是普洱茶最重要的本质特征,良好环境条件下普洱茶长期贮藏,卫生品质才能得到保证,因此陈化加工不是随心所依地将普洱茶听之任之的收藏摆放,而是要通过良好的贮藏技术和条件下使其品质向好的方向发展,陈化应该是普洱茶加工的重要工序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文品	华南农业大学园艺学院茶叶科学系	37	191	9.0	12.0
2	许玫	华南农业大学园艺学院茶叶科学系	9	54	5.0	7.0