纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料的研制

• 作者: 李佳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳饮料 纤溶酶 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2204字
• 语种: 中文

摘要

以优质大豆为原料,,采用纤溶酶产生菌进行发酵,研制豆乳饮料.通过单因素试验,初步确定纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料的工艺为:接种量7％、发酵时间72 h、发酵温度37℃;根据正交试验结果,纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料最优调配参数为:添加蔗糖9％、混合乳化剂(单甘脂∶蔗糖酯=1∶1)0.15％、CMC(羧甲基纤维素)0.1％、PGA(藻酸丙二醇酯)0.2％,4℃冷藏5d内饮用口味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李佳		21	27	3.0	4.0