煅烧钙粉对肉制品保鲜效果研究

• 作者: 孙灵霞 张建威 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 煅烧钙粉 肉制品 细菌总数
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 字数: 3303字
• 语种: 中文

摘要

为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂,现以山梨酸钾为阳性对照,对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究.研究结果表明,在原料肉中,0.3％的煅烧钙粉没有抑菌效果,而0.2％的山梨酸钾有明显的抑菌效果;而在肉馅中0.3％的煅烧钙粉有显著的抑菌效果,其抑菌效果高于阳性对照组.