鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型

• 作者: 严寒 尹德凤 张莉 曾艳兵 罗林广
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜猪肉 冷藏 沙门氏菌 预测 生长模型
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 『包装贮运』Package & Storage
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: S852.61
• 字数: 3088字
• 语种: 中文

摘要

以鲜猪肉为基质，测定在冷藏温度（4、7、10、12、15℃）条件下沙门氏菌的生长规律，采用Curve Expert 1.4软件，分析生长数据，选取4种模型（Gompertz、Logistic、Richards、MMF）进行S形曲线拟合，确定最适用模型。结果表明：在4℃条件下，沙门氏菌在鲜猪肉片上未见生长，7℃条件下贮藏后期出现缓慢生长。7℃和10℃条件下，Richards模型拟合效果最佳，相关系数r分别为0.9969和0.9940。12℃和15℃条件下MMF模型拟合效果最佳，相关系数r分别为0.9974和0.9982。