贮藏温度和薄膜包装对甜玉米呼吸强度及品质的影响

• 作者: 冀乃一 刘升 宋洪波 王利斌 谢玉花 贾丽娥 高恩元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 贮藏温度 薄膜包装 呼吸强度 品质 销售界限
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 282-286
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201402055

摘要

研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响.结果表明:在10、20、30℃条件下,甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为4、3d、9h和6、6.4、6.9;而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、2d和6.5、7.7、7.2,与无薄膜包装相比,分别延长了2、1d、42 h;在0℃以上,贮藏温度越低越好,有薄膜包装比无薄膜包装好;甜玉米贮藏温度越高,呼吸强度越高,感官评价越低,质量损失率越大,营养成分损失越多,反之亦然.甜玉米在10℃和薄膜包装条件下保鲜效果较好,贮藏寿命6d,质量损失率为5.43％,可溶性固形物、可溶性糖、VC、可溶性蛋白质含量分别为12.5％、16.13％、88.15 mg/100g、4.55 mg/g.