番石榴加工过程中花青素的稳定性研究

• 作者: 刘锴栋 莫亿伟 袁长春 车展 陈宝金
• 来源期刊: 中国南方果树
• 学科: 农学
• 关键词: 番石榴 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-12,17
• 分类号: S667
• 语种: 中文

摘要

以广东省廉江市番石榴为试材,研究pH值、光照、温度、部分添加剂以及金属离子对番石榴果汁中花青素稳定性的影响.结果表明,番石榴果汁中花青素含量对pH值、光和高温等比较敏感.维生素C和蔗糖可以适当增加花青素的稳定性,苯甲酸钠对花青素稳定性影响不显著.Na+、K+、Cu2+对花青素的稳定性无显著影响;而Fe3+、0.10 mol/L Ca2+及浓度大于0.05 mol/L的Mg2+有降低番石榴花青素稳定性的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁长春	湛江师范学院生命科学与技术学院	35	235	9.0	13.0
2	刘锴栋	湛江师范学院生命科学与技术学院	32	199	8.0	12.0
3	莫亿伟	绍兴文理学院生命科学学院	27	96	5.0	8.0
4	车展	湛江师范学院生命科学与技术学院	1	5	1.0	1.0
5	陈宝金	湛江师范学院生命科学与技术学院	1	5	1.0	1.0