龙眼干加工过程氨基酸的动态变化

• 作者: 吴光亮 张哲 潘德灼 陈伟 陈芸 黄榕辉
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼干 总氨基酸 游离氨基酸 经济价值
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 682-687
• 页数: 6页
• 分类号: S609
• 字数: 3838字
• 语种: 中文

摘要

采用氨基酸全自动分析仪测定龙眼干加工过程中氨基酸的含量，对氨基酸水平和组成进行分析。结果表明，龙眼干不同加工时期的总氨基酸和游离氨基酸含量均不同程度下降，龙眼干制完成后的降幅分别达到64.30％和71.03％，但是药效氨基酸占总氨基酸的比值却略有升高，鲜味氨基酸占游离氨基酸的比值也略有上升，这说明龙眼干的药用价值在加工过程中不但没有降低，而且还有所提高。因此，龙眼干是一种药食两用的滋补品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张哲	福建农林大学林学院	2	3	1.0	1.0