木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化研究

• 作者: 石晓 豆康宁
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 大豆蛋白 水解度 大豆肽
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925+.2
• 字数: 2886字
• 语种: 中文

摘要

以大豆蛋白水解度为指标,通过单因素和正交试验研究了温度、pH、底物浓度和酶浓度四因素对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺的影响,并优化了工艺条件.试验结果表明,影响木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的主次因素为温度、pH、酶浓度、底物浓度.最佳工艺参数组合为:温度60℃,pH7.5,酶浓度3.5％,底物浓度5％.在此工艺条件下,木瓜蛋白酶水解大豆蛋白40 min,水解度达到6.58％,大豆肽的氨基酸平均数目为15,平均分子量为1 875.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石晓	漯河医学高等专科学校食品工程系	42	172	8.0	11.0
2	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品工程系	96	189	7.0	8.0