茶多酚纳米脂质体对明胶膜性能的影响

• 作者: 许时婴 鲍士宝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚纳米脂质体 明胶膜 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 273-275,280
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

以鱼皮明胶为基质,添加茶多酚纳米脂质体,制备了复合明胶膜,研究了荼多酚纳米脂质体的加入对明胶膜结构、力学性能、通透性、光吸收特性、抗氧化性能的影响.结果表明,茶多酚纳米脂质体的加入明显改变了明胶膜的结构,降低了明胶膜的拉伸强度和透湿系数,提高了断裂伸长率和透氧系数;此外,茶多酚纳米微粒的添加提高了明胶膜对鱼油的抗氧化保护效果及对DPPH自由基的清除率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	鲍士宝	安徽师范大学环境科学与工程学院	6	16	2.0	4.0